Etna (Timballo di anelletti siciliani alla norma con ricotta salata e pesto di pistacchio di Bronte)

Eccola, la ricetta  finalista al Premio Marietta 2014! E la dedico all'inizio di questo mese...il mio... ;) 

Rispetto alla tradizionale versione, sontuosa ed opulente, questa è appena alleggerita, senza carne e uova.

Si tratta di un timballo al forno di anelletti, formato tipico della tradizione siciliana e piatto tipico della festa, alla norma, ossia con pomodoro, melanzane, basilico e ricotta salata per un piatto che anche coreograficamente e nei colori ricorda l’elemento principale del territorio catanese, l’Etna: il rosso per la lava, il nero per la cenere e il bianco per la neve. A completare il piatto un pesto di pistacchio di Bronte, dal colore verde smeraldo, aroma intenso e resinoso e sapore aromatico e pieno.

Premio Marietta 2014: di nuovo finalista!

Per il secondo anno sono stata finalista al Premio Marietta, il riconoscimento dedicato agli appassionati di cucina che si cimentano con una ricetta ispirata ai principi artusiani, esercitando la  scienza in cucina e l’arte di mangiar bene. Devo ammettere che è stata una bella soddisfazione tornare nelle cucine di Casa Artusi, a Forlimpopoli, ed è già stato un bel premio cucinare di nuovo all’interno di questa bellissima struttura, anche senza arrivare prima... 

 

Quest’anno la giuria ha decretato vincitore il piatto sardo “culurgiones a ispighitta cun pumata”, dei ravioli ripieni di patate chiusi a spiga e conditi con una salsa di pomodoro. 

Tradizionali e d’impronta regionale anche le ricette degli altri concorrenti: polenta marida, rigatoni con la pajata, bavette caciuccate ed il mio timballo di anelletti siciliani alla norma con ricotta salata e pesto di pistacchio di Bronte (presto la ricetta).

A seguire si è svolta la consegna del Premio Marietta ad honorem, dedicato ai talenti che onorano la cultura del cibo e la qualità della tavola, che quest’anno ha visto protagonisti l’attore Paolo Poli, l’artista Andy Luotto che ha presentato anche il suo ultimo libro “Padella Story” e la famiglia Mambelli dell’omonimo caseificio, produttori da tre generazioni di straordinari formaggi artigianali, tra cui ricotta, casatella, ravvigiolo  e squacquerone dop. 

La festa artusiana prosegue fino al 29 giugno, con laboratori, degustazioni e convegni.

Timballo di anelletti con fave, prosciutto cotto e gratin morbido di Parmigiano Reggiano 22 mesi

Ecco qui la mia ricetta realizzata seguendo i principi dello SmartCooking e con la quale partecipo alla Parmigiano Reggiano Chef. Gli anelletti sono un formato di pasta della tradizione siciliana, la cui preparazione classica prevede il loro abbinamento con ragù di carne, piselli e melanzane. Nella mia versione ho utilizzato ciò che il frigo mi offriva in quel momento: fave fresche, (di cui sono ghiotta e che compro approfittando della stagione per preparare anche ottime frittate), qualche fetta di prosciutto cotto (avanzata dalla preparazione della pizza la sera prima), salsa besciamelle (preparata con latte, burro e farina) e un gratin di parmigiano reggiano stagionato 22 mesi, morbido e ricco di sapore. Con pochi ed economici ingredienti ed in poco tempo avrete un piatto unico sano e buonissimo! E se ne avanza non avrete pensieri per il pranzo del  giorno dopo… ;)