Pasta con salsa piccante ai peperoni

 

Cosa è più buono di un piatto di pasta? Un piatto di pasta perfetto! Cioè preparato con materie prime di qualità. La mia innata curiosità mi porta sempre a cercare nuovi prodotti e così ho scoperto l’azienda “Regina Sibillini” che produce pasta di grano duro di montagna. Questa realtà agricola, di Montefortino nelle Marche, ha creduto nella coltivazione del grano duro in montagna (resa non facile dal clima non proprio favorevole) e produce pasta utilizzando esclusivamente il grano duro proveniente dai suoi terreni sui Monti Sibillini, tra 600 e 900 metri di altitudine in un ambiente davvero incontaminato. Tutto a vantaggio del sapore davvero straordinario di questo prodotto. La salsa è quella che tutte le estati prepara mio papà, insieme a tante altre squisite conserve, in questo caso arricchita dal sapore dolce del peperone rosso. L’accompagnamento ideale prevede anche la preparazione di una salsa besciamella da unire alla salsa di pomodoro e una buona dose di peperoncino. E così, anche se l’estate è ancora lontana, questa casa ha già il profumo di vacanza…

Ingredienti per 4

Mezze maniche rigate “Regina Sibillini” 320 g.

Per la salsa piccante ai peperoni:

Pomodori maturi 500 gr.

Peperone rosso 1

Cipolle Bianche 1

Aglio 1 spicchio

Sale 1 cucchiaio

Zucchero 1 cucchiaio

Basilico q.b.

Origano q.b.

Peperoncino fresco q.b.

Olio extra vergine di oliva q.b.

Per la salsa besciamella:

Latte 200 ml.

Burro 20 gr.

Farina 20 gr.

Parmigiano Reggiano 50 gr.

Sale q.b.

Noce moscata q.b.

 

Lavate i pomodori e il peperone e tagliateli a pezzi. Sbucciate la cipolla e tritatela. Mettete il trito di cipolla e lo spicchio d’aglio schiacciato in un tegame con un filo d’olio e fate soffriggere. Aggiungete il peperone, i pomodori e il peperoncino a rondelle. Unite un cucchiaio di sale e uno di zucchero e qualche foglia di basilico lavata e spezzata con le mani, coprite e lasciate cuocere a fuoco bassissimo mescolando di tanto in tanto per circa un’ora. A cottura ultimata, passate la salsa al passaverdure, condite con un po’ di olio e tenete da parte. Preparate la besciamella facendo fondere il burro in un tegamino a fuoco lento, aggiungete la farina mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, quindi un pizzico di sale e poco alla volta il latte tiepido profumato di noce moscata. Amalgamate bene la salsa e aggiungete metà del parmigiano grattugiato. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Mescolate la besciamella alla salsa di peperoni, aggiungete l’origano, le foglie di basilico mondate e tritate finemente. Scolate la pasta, condite con la salsa, completate con il resto del parmigiano reggiano e servite.