lunedì 23 giugno 2014

Premio Marietta 2014: di nuovo finalista!



Per il secondo anno sono stata finalista al Premio Marietta, il riconoscimento dedicato agli appassionati di cucina che si cimentano con una ricetta ispirata ai principi artusiani, esercitando la  scienza in cucina e l’arte di mangiar bene. Devo ammettere che è stata una bella soddisfazione tornare nelle cucine di Casa Artusi, a Forlimpopoli, ed è già stato un bel premio cucinare di nuovo all’interno di questa bellissima struttura, anche senza arrivare prima... 
 
Quest’anno la giuria ha decretato vincitore il piatto sardo “culurgiones a ispighitta cun pumata”, dei ravioli ripieni di patate chiusi a spiga e conditi con una salsa di pomodoro. 

Tradizionali e d’impronta regionale anche le ricette degli altri concorrenti: polenta marida, rigatoni con la pajata, bavette caciuccate ed il mio timballo di anelletti siciliani alla norma con ricotta salata e pesto di pistacchio di Bronte (presto la ricetta).

A seguire si è svolta la consegna del Premio Marietta ad honorem, dedicato ai talenti che onorano la cultura del cibo e la qualità della tavola, che quest’anno ha visto protagonisti l’attore Paolo Poli, l’artista Andy Luotto che ha presentato anche il suo ultimo libro “Padella Story” e la famiglia Mambelli dell’omonimo caseificio, produttori da tre generazioni di straordinari formaggi artigianali, tra cui ricotta, casatella, ravvigiolo  e squacquerone dop. 
La festa artusiana prosegue fino al 29 giugno, con laboratori, degustazioni e convegni.



mercoledì 18 giugno 2014

Sbronza alle Eolie (Calamari ripieni alla malvasia con la sua salsa e sesamo tostato)


Ve la avevo promessa qualche tempo fa e finalmente eccola qui: la ricetta con cui ho partecipato alla prima edizione di Master Foodie a Palermo e vinto il premio per il “miglior global menu”! Si tratta di un secondo piatto a base di calamari: tra le tante ricette quella che prevede la preparazione ripiena è seconda per me solo alla frittura…! In Sicilia si usa una farcia abbastanza classica, con pangrattato variamente aromatizzato e cottura solitamente in umido o al forno. Io ho variato questa base con una salsa di cipolle di Tropea “ubriaca” di Malvasia e i sapori tipici eoliani, capperi, pomodori secchi, sesamo ed altra Malvasia… ;)

giovedì 12 giugno 2014

Panna cotta con sciroppo al limone, lamponi e pistacchio



Semplice, golosa e di sicuro effetto: è uno dei dolci più versatili della nostra cucina, per me ricordo di ghiotte e indolenti merende nelle Langhe, dove il Boccondivino di Bra produce la migliore versione mai assaggiata… Solo panna fresca, vaniglia ed un pizzico di zucchero per la versione base, che potete arricchire come più vi piace: cioccolato, mandorle e pistacchi tritati, caramello e frutta fresca. Se poi volete avvantaggiarvi, ma senza rinunciare a gusto e qualità, potete optare per una base preparata come quella Polenghi. Successo assicurato!  

sabato 7 giugno 2014

Campotti provola, cozze e fiori di zucca



 
Dopo il primo boccone non potrete non pensare che sia un abbinamento eccezionale…! Questa ricetta che unisce sapori di terra e mare è sbalorditiva nella sua semplicità. Scegliete una pasta di qualità, come quella del Pastificio dei Campi di Gragnano: solitamente, per questa ricetta viene usato il pacchero o la calamarata ma io vi ripropongo il mitico “campotto”, il formato specialissimo di questa azienda! Per il condimento, acquistate cozze da allevamenti sicuri, provola artigianale come quella del Caseificio Barlotti e pomodorini freschi, che profumano di terra e non di serra.., come quelli della Granoro. Terminate con qualche fiore di zucca ed in un unico piatto avrete concentrato un frammento di verace cucina mediterranea.

lunedì 2 giugno 2014

Parmigiana di melanzane




I motivi per cui oggi vi presento questo piatto sono due: il primo, perché oggi è la festa della Repubblica e la parmigiana mi sembra un perfetto inno all’Italia… :)  il secondo perché da quando sono tornata da Paestum, in occasione della magnifica serata a questa pietanza dedicata, la “Parmigiana Night” all’Oleandri Resort (durante Le Strade della Mozzarella), ho una voglia matta di riproporre questo piatto a casa!


Dopo averne fatto indigestione durante l’infanzia, nelle mille varianti proposte in famiglia (melanzane fritte nell’uovo o senza, prosciutto cotto o uovo sodo all’interno, solo mozzarella o anche parmigiano, tonda o rettangolare…), nella mia cucina ho optato per una sana versione non fritta ma che, ahimè, parmigiana non può chiamarsi... Così finalmente oggi ho ceduto alla golosa tentazione  di una parmigiana doc ;)


Tra le tante proposte durante la “Parmigiana Night” ho apprezzato molto quella di Gaetano Iannone, chef dell’Oleandri Resort, maestro della cucina cilentana: indimenticabile la sua “cianfotta”, un ricco piatto a base di ortaggi di stagione, aromatica e profumatissima, i tenerissimi bocconcini di carne di bufalo ed i primi piatti a base di ingredienti di stagione, locali e freschissimi. Oltre che per l’ottima cucina - non posso non segnalare anche la squisita ed abbondante colazione a buffet, dettaglio per me mai secondario… ;) - , e per la perfetta organizzazione di quest’evento, il soggiorno presso la struttura della famiglia Desimone è stato anche quest’anno piacevolissimo, grazie anche alla squisita accoglienza dei fratelli Erica ed Angelo ed alla cordialità di tutto lo staff!

mercoledì 21 maggio 2014

Filetti di pesce spatola, mozzarella di bufala campana dop e pomodorini confit



Pesce azzurro, sano e gustoso, la spatola ha un sapore delicato e carni tenere adatte ad una cottura veloce e semplice. Reduce dal congresso de “Le Strade della Mozzarella” non potevo provare ad un abbinamento con questo formaggio straordinario, proveniente da uno dei migliori caseifici della zona, quello di Raffaele Barlotti. Pangrattato ed erbe aromatiche ricoprono le fette di pesce, cotte in forno per pochi minuti fino a renderle dorate. La mozzarella diventa un morbido ripieno, appena intiepidita dal calore del pesce appena sfornato. Per dare una spinta in più al piatto bastano due pomodorini confit, un pizzico di origano fresco La Nicchia e un filo di buon olio extra vergine di oliva. 

venerdì 16 maggio 2014

Le Strade della Mozzarella 2014 / parte II



Si riparte il giorno dopo con un nuovo giro di valzer di piatti dedicati alla mozzarella di bufala campana dop. Ad aprire le danze il “cacio e pepe” di Andrea Aprea, intrigante boccone caldo/morbido/piccante che ha la forma di un tortello di sottile sfoglia con all’interno crema di latte e siero di bufala in un abbraccio di agretti e cipolla caramellata. 
Il cacio e pepe di Andrea Aprea
Secondo tempo scandito dal trittico dei Costardi Bros.
Noodles in brodo di bufalo, blend di spezie orientali e ricotta affumicata. Fusion, avanguardia e tradizione in punta di bacchetta.
noodles in brodo di bufalo e ricotta affumicata
Risotto aglio, olio e peperoncino in un omaggio alla cucina meridionale, mantecato con olio montato a freddo al posto del burro. Perfetto ed insuperabile come tutti i risotti preparati da Christian… ;)

risotto olio, aglio e peperoncino dei Costardi
Chiude in dolcezza il cannolo di pasta, geniale rivisitazione di Manuel! Un pacchero cotto in acqua aromatizzata, fritto e ripieno di ricotta, cannella ed un tocco di marmellata di arance amara.

Christian&Manuel con Paolo Marchi
cannolo di pasta
Cambio di marcia, e si riparte con Niko Romito. “Mandorla, nocciola, yogurt, limone e salvia” è il nome del suo dolce non dolce, interpretato in orizzontale, diretto, nitido ed essenziale nella sua complessità.
il dessert di Niko Romito
Favole, poesia e sogni in cucina nelle creazioni oniriche di Moreno Cedroni:
Mezza sfera di mozzarella con polvere di pomodoro
polpette al miglio (polpette fritte di seppia e mozzarella ricoperte di miglio, con pesca sciroppata, salsa di soia, mandorle e friggitelli piccanti.
“Bounty” (impasto di seppia, mozzarella e cocco ricoperto di cioccolato fondente)

Serata dedicata alla “Parmigiana Night” agli Oleandri Resort 
cannolo di parmigiana
e premiazione per la vincitrice ed i finalisti del Contest “Pasta, Bufale e Fantasia” (c’ero anch’io con i miei campotti salsiccia e friarielli con gelato di mozzarella di bufala campana dop, sfere di peperoncino, olio all’aglio e fiori).


Giornata conclusiva dedicata a sua maestà la pizza, nelle superlative versioni di Gabriele Bonci, Franco Pepe, Salvatore Salvo e Gino Sorbillo.
Pizza alici e cipolla di Salvatore Salvo
Salvatore Salvo con Luciano Pignataro






pizza bufala e tartufo di Salvatore Salvo


pizza bufala e pesto di Gino Sorbillo
Bonci - Bonci - Bonci - Bo

Intermezzo dedicato ad una breve visita al caseificio Barlotti accompagnata da Raffaele: una delle realtà produttive più antiche di Paestum e tra le più apprezzate per qualità e bontà dei suoi prodotti. Squisita la mozzarella di bufala, in tutte le sue forme, dai bocconcini alla treccia, per non parlare della superlativa provola affumicata.  
Raffaele Barlotti
E ancora per la prima volta a “Le Strade della Mozzarella”, grazie alla capacità ed alla bravura di Barbara ed Albert, cucina d’autore internazionale al servizio della mozzarella, con le creazioni Quique Dacosta, Josean Alija e Jean-Francois Piège.
Quique Dacosta con Enzo Vizzari
Chiusura del congresso affidata a Gennaro Esposito con due piatti omaggio al territorio e che esaltano alla perfezione le caratteristiche dei prodotti locali: tagliatelle di seppia con mozzarella di bufala e salsa di pomodori invernali ed il gelato con cialda al burro di bufala.

Nella valigia di ritorno un mare di profumi, belle sorprese, emozioni in forma di ricordi ed una scorta di freschissima mozzarella di bufala…! ;)