Tortilla di patate con chips di Parmigiano Reggiano

La tortilla, nota anche come “tortilla de patatas”, è una delle pietanze base della cucina spagnola. La versione più classica prevede solo uova e patate, ma può essere arricchita con cipolla, peperoni, chorizo o piselli e si distingue da una classica frittata lo spessore piuttosto alto e la consistenza morbida all’interno.

 La sua origine sembra antichissima e se ne ha notizia, sia in Europa che in America, già intorno al 1520 mentre risale al 1817 il primo documento in cui si fa riferimento a questo piatto, in un memoriale della corte di Navarra. 

 

Da sempre è il cibo simbolo della Spagna, pietanza popolare stuzzicante nell’imperdibile rito delle tapas iberiche o come farcitura dei tradizionali panini chiamati bocadillos. Nella mia versione, contaminazione all’italiana per il progetto Cross Cooking del Consorzio del Parmigiano Reggiano, l’ho arricchita con del Parmigiano Reggiano nell’impasto e servita tra due cialde dello stesso formaggio.

Tortilla di patate al forno

 

Partiamo dalla versione originale di questo gustosissimo piatto spagnolo, stuzzicante portata immancabile nella tapas dell’aperitivo iberico o consumato come farcitura di stratosferici (per dimensione e gusto…) bocadillos. La ricetta autentica prevede, oltre ovviamente alle patate, anche l’utilizzo di parecchie cipolle, entrambe soffritte a lungo e in parecchio olio prima di essere amalgamate alle uova per una seconda frittura. In una variante più ricca, vengono inoltre aggiunte fette di chorizo, il tipico salume della penisola spagnola, a base di carne di maiale e insaporita con spezie, tra cui una generosa dose di paprika che gli conferisce un caratteristico colore rosso fuoco e un sapore particolarmente “acceso”..! Rispetto ad una classica frittata, la sua particolarità è inoltre quella di essere più alta e più morbida.

Nella ricetta qui proposta ho eliminato la cipolla e aggiunto una salsiccia secca di suino nero dei Nebrodi insaporita con finocchietto selvatico. Inoltre, particolare importantissimo, rispetto alla tortilla spagnola, la mia variante prevede la cottura al forno, senza che il gusto ne risenta. Provare per credere! : )