L’antipasto a base di salmone affumicato è un classico. In effetti
basta poco per esaltare le caratteristiche di questo ingrediente, come un filo
d’olio extra vergine e la scorza di un limone grattugiato o un velo di burro spalmato
su una fetta di pane di ottima qualità. Ma si possono creare infiniti abbinamenti
per esaltarne l’aroma senza eccedere in calorie, come in questa ricetta dove ho
utilizzato bietole selvatiche e ricotta che diventano un tortino tiepido da
abbinare alla morbidezza del salmone.
