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giovedì 6 marzo 2014

Risotto ai porcini con prosciutto d’oca, nocciole, riduzione al balsamico e maionese allo zafferano



Fantasia, gusto e un pizzico di stravaganza per questa ricetta che combina un classico risotto ai funghi porcini ad ingredienti e preparazioni dai contrasti morbido/croccante, sapido/dolce e caldo/freddo. Data la stagione, i porcini sono in parte congelati lo scorso autunno ed in parte essiccati.
Il prosciutto d’oca ha la forma caratteristica di un prosciutto crudo ma più piccolo. Dopo una marinatura con sale e aromi naturali, la coscia dell’oca viene fatta stagionare per circa due mesi e presenta colore rosso scuro, sapore dolce e aroma intenso. 

Le nocciole conferiscono al piatto croccantezza ed una piacevole nota amarognola in contrasto con la nota dolce della riduzione al balsamico.
Infine il tocco eccentrico e di colore dato da una maionese allo zafferano, morbida e che ben supporta l’equilibrio generale del piatto. 

http://ricecontest.blogspot.it/2014/01/e-si-ripartecon-risate-e-risotti-2014.html