Festa del papà! E giovedì… Giovedì
gnocchi! Ma dimenticate gli abbinamenti classici…! Ottimi “alla bava”
avviluppati in robusti formaggi, squisiti con una leggera salsa di pomodoro,
golosi se accompagnati ad un sugo di salsiccia ed una grattugiata di tartufo,
ma li avete mai provati con il pesce?! Che si tratti di molluschi, crostacei o
pesce da trancio con cui creare un ragù, il risultato per un piatto davvero
sopraffino è garantito! In questo caso io ho utilizzato la ricciola, tra i
pesci azzurri più pregiati, per la qualità della carne e le caratteristiche
organolettiche. Per la sua delicatezza, è ottimo crudo, servito in tartare o in
carpaccio. Per la cottura è preferibile prevedere tempi brevi e condimenti
leggeri. Rapidità di cottura e leggerezza, quindi, anche in questo ragù! Il
tocco finale sono i carciofi, croccanti e pungenti al punto giusto. Auguri
papà!
