Si riparte il giorno dopo con un
nuovo giro di valzer di piatti dedicati alla mozzarella di bufala campana dop.
Ad aprire le danze il “cacio e pepe” di Andrea Aprea, intrigante boccone
caldo/morbido/piccante che ha la forma di un tortello di sottile sfoglia con
all’interno crema di latte e siero di bufala in un abbraccio di agretti e
cipolla caramellata.
 |
| Il cacio e pepe di Andrea Aprea |
Secondo tempo scandito dal
trittico dei Costardi Bros.
Noodles in brodo di bufalo, blend di spezie
orientali e ricotta affumicata. Fusion, avanguardia e tradizione in punta di
bacchetta.
 |
| noodles in brodo di bufalo e ricotta affumicata |
Risotto aglio, olio e peperoncino
in un omaggio alla cucina meridionale, mantecato con olio montato a freddo al
posto del burro. Perfetto ed insuperabile come tutti i risotti preparati da
Christian… ;)
 |
| risotto olio, aglio e peperoncino dei Costardi |
Chiude in dolcezza il cannolo di
pasta, geniale rivisitazione di Manuel! Un pacchero cotto in acqua
aromatizzata, fritto e ripieno di ricotta, cannella ed un tocco di marmellata
di arance amara.
 |
| Christian&Manuel con Paolo Marchi |
 |
| cannolo di pasta |
Cambio di marcia, e si riparte
con Niko Romito. “Mandorla, nocciola, yogurt, limone e salvia” è il nome del
suo dolce non dolce, interpretato in orizzontale, diretto, nitido ed essenziale
nella sua complessità.
 |
| il dessert di Niko Romito |
Favole, poesia e sogni in cucina
nelle creazioni oniriche di Moreno Cedroni:
 |
| Mezza sfera di mozzarella con polvere di pomodoro |
 |
| polpette al miglio (polpette fritte di seppia e mozzarella ricoperte di miglio, con pesca sciroppata, salsa di soia, mandorle e friggitelli piccanti. |
 |
| “Bounty” (impasto di seppia, mozzarella e cocco ricoperto di cioccolato fondente) |
Serata dedicata alla “Parmigiana
Night” agli Oleandri Resort
 |
| cannolo di parmigiana |
e premiazione per la vincitrice ed i finalisti del
Contest “Pasta, Bufale e Fantasia” (c’ero anch’io con i miei campotti salsiccia e friarielli con gelato di mozzarella di bufala campana dop, sfere di peperoncino, olio all’aglio e fiori).
Giornata conclusiva dedicata a
sua maestà la pizza, nelle superlative versioni di Gabriele Bonci, Franco Pepe,
Salvatore Salvo e Gino Sorbillo.
 |
| Pizza alici e cipolla di Salvatore Salvo |
 | |||||||
| Salvatore Salvo con Luciano Pignataro |
 | |||
| pizza bufala e tartufo di Salvatore Salvo |
 |
| pizza bufala e pesto di Gino Sorbillo |
 |
| Bonci - Bonci - Bonci - Bo |
Intermezzo dedicato ad una breve visita al caseificio Barlotti accompagnata da Raffaele: una delle realtà produttive più antiche di Paestum e tra le più apprezzate per qualità e bontà dei suoi prodotti. Squisita la mozzarella di bufala, in tutte le sue forme, dai bocconcini alla treccia, per non parlare della superlativa provola affumicata.
 |
| Raffaele Barlotti |
E ancora per la prima volta a “Le
Strade della Mozzarella”, grazie alla capacità ed alla bravura di Barbara ed
Albert, cucina d’autore internazionale al servizio della mozzarella, con le
creazioni Quique Dacosta, Josean Alija e Jean-Francois Piège.
 |
| Quique Dacosta con Enzo Vizzari |
Chiusura del congresso affidata a
Gennaro Esposito con due piatti omaggio al territorio e che esaltano alla perfezione
le caratteristiche dei prodotti locali: tagliatelle di seppia con mozzarella di
bufala e salsa di pomodori invernali ed il gelato con cialda al burro di bufala.
Nella valigia di ritorno un mare
di profumi, belle sorprese, emozioni in forma di ricordi ed una scorta di freschissima
mozzarella di bufala…! ;)
