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giovedì 13 giugno 2013

Focaccine ai pomodori secchi con basilico, origano e scalogno


Rossi, morbidi e saporiti: i pomodori essiccati al sole durante l’estate non mancano mai nella mia dispensa, neanche in inverno quando il loro sapore intenso e fresco si apprezza ancora di più per il richiamo alle calde giornate d’agosto… Ricordo i miei nonni materni durante la preparazione, quando la terrazza della casa al mare si riempiva di stuoie di canne di bambù dove i migliori pomodori venivano disposti ad asciugare dopo essere stati tagliati a metà e salati all’interno. L’essicazione proseguiva per 20 giorni circa, bel tempo permettendo, rigirandoli giornalmente uno ad uno. Una volta pronti si conservavano in sacchetti di carta per favorirne l’aerazione ed evitare la formazione di umidità e di conseguenti muffe. Al momento di consumarli, basta farli rinvenire qualche ora prima in olio extra vergine di oliva, condendoli a piacere con basilico, origano La Nicchia, aglio o altri odori. Poi potete usarli come meglio preferite: in forma di pesto come condimento della pasta, a listarelle in frittate, mangiati tal quali in abbinamento a tome fresche o saporiti pecorini stagionati accompagnati da una bella fetta di pane e, perché no, proprio nell’impasto del pane. Come in questa mia ricetta, preparata con farina Petra 1 del Molino Quaglia, una miscela di grani macinata a pietra dal profumo intenso, per ottenere una focaccia dalla crosta croccante e con una mollica morbida  che profumerà di cene in veranda e di ricordi di estati lontane..

venerdì 2 dicembre 2011

Vi presento Livio!


Dal 17 al 19 novembre ho avuto la fortuna ed il piacere di partecipare ad un’esperienza straordinaria al Molino Quaglia di Vighizzolo d’Este, coccolata, insieme ad altre food blogger, dai padroni di casa e dai maestri pasticceri Rolando e Francesca Morandin. (La foto in alto è di Gabriele Cutini).



Sono stati tre giorni di full immersion nel mondo del lievito naturale e della canditura. Ho così potuto finalmente mettere le mani in pasta, nel senso letterale del termine, in un argomento che definisco il mio preferito in cucina..!! J




Al termine dei lavori ho imparato tutti i segreti del panettone artigianale, scoperto che anche il lievito fa il bagnetto ;), stretto nuove interessanti amicizie, e tornata a casa con un preziosissimo bagaglio di conoscenze, panettoni artigianali e dulcis in fundo il mio lievito naturale…!! :) ribattezzato Livio, con cui è iniziato un impegnativo ma felice periodo di convivenza, causa anche della mia latitanza negli ultimi tempi..!
 
Livio infatti, dopo il bagnetto ed i necessari rinfreschi, si riproduce per regalare felicità…! :) 
Nei prossimi post nuove ricette con Livio! J

Un ringraziamento particolare a Chiara e a tutta la famiglia Quaglia, Piero, Rolando e Francesca, Sarah, Giulia, Giovanna e Marcello!

E per finire ecco il link del mio racconto dettagliato di questa straordinaria esperienza su cronachedigusto.it:
Tutti i segreti del panettone artigianale