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domenica 3 febbraio 2013

Costolette di agnello con pane aromatico, salsa di fichi secchi e uva passa alla birra e panettone Baladin


Avanzi di panettone? Tantissime ricette permettono di ideare piatti stuzzicanti ed originali, dolci soprattutto. Con un panettone speciale come quello creato dall’ Albertengo Panettoni e Teo Musso del birrificio Baladin di Piozzo, uno dei più eclettici mastri birrai artigianali italiani, ho voluto trovare un abbinamento intrigante ed un po’ insolito. Al sapore intenso degli ingredienti principali, birra Xyauyù (tra le migliori creazioni di Teo) e uva passa, ho accostato quello dell’agnello insaporito con erbe aromatiche e per legare armoniosamente l’insieme con la dolcezza della glassa alle mandorle e la fragranza passita dell’impasto ho preparato una salsa di fichi secchi e uva sultanina con riduzione di birra. Oggi, tra l’altro è S. Biagio, e nonostante non faccia parte della mia tradizione, ho scoperto che durante questa ricorrenza i milanesi consumano del panettone avanzato dalle feste natalizie: niente di meglio che onorare questa consuetudine con questa gustosa ricetta!