Felicissimo Anno Nuovo! Puntualmente ci si affida a nuove
speranze, vecchi desideri e, prima o poi, realizzate attese! ;) Come ogni anno,
anche durante questa giornata sto ai fornelli a preparare qualche ricettina per
il pranzo di Capodanno. Approfittando dei buoni prodotti di stagione della mia
regione, ho pensato a questo primo piatto, made in Sicily al 100%. A partire
dalla pasta, paccheri di semola di grano duro dell’antica varietà autoctona russello
dell’azienda Minardo di Modica in provincia di Ragusa. Come ripieno una farcia
di ricotta ovina fresca, carciofi e finocchietto selvatico, il tutto avvolto in
un morbido e caldo abbraccio di salsa besciamelle. E per un contrasto croccante
insuperabile, pancetta di suino nero dei Nebrodi. Buonissimi Auguri!
Ingredienti per 4
Paccheri azienda Minardo
250 gr.
Ricotta 200 gr.
Carciofi 4
Limone 1
Pancetta di suino nero
dei Nebrodi 100 gr.
Parmigiano reggiano 40
gr.
Finocchietto selvatico
1 mazzetto
Cipollotto fresco 1
Olio extra vergine di
oliva 4 cucchiai
Sale e pepe nero q.b.
Per la besciamella
Latte 200 gr.
Burro 20 gr.
Farina 15 gr.
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.
Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi, tagliateli
a spicchi e metteteli in acqua fredda con il succo del limone. Scolateli ed
asciugateli. Mettete un cucchiaio di olio in una casseruola. Fate appassire il
cipollotto tritato finemente e aggiungete i carciofi. Coprite con un bicchiere
d’acqua, aggiungete un pizzico di sale e di pepe e cuocete a fuoco lento fino a
quando risulteranno teneri. Mondate i finocchietti e lessateli in acqua
bollente leggermente salata. Rosolate le fette di pancetta e tenetene quattro intere
da parte. Tagliate le restanti fette ed aggiuntele ai carciofi. Per la salsa
besciamelle fate fondere a fuoco lento il burro in un tegame, aggiungete la
farina mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, quindi
versate poco alla volta il latte tiepido profumato di noce moscata. Amalgamate alla
besciamelle i carciofi con la pancetta, la ricotta, metà del parmigiano
reggiano grattugiato, i finocchietti a pezzetti ed aggiustate di sale e pepe. Cuocete
i paccheri in acqua bollente salata, scolateli e conditela con la besciamella e
metà del parmigiano grattugiato. Disponeteli in piedi in stampi da forno monoporzione,
ricoprite con il resto del parmigiano ed infornate a 180° per 20 minuti.
Sfornate e servite sopra la fetta di pancetta decorando con un rametto di finocchietto
selvatico.
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