sabato 24 dicembre 2016

Palle di Natale da mangiare



Vigilia di Natale, menu di magro per tradizione ma mai punitivo, anzi s di magro per tradizione. empre molto sfizioso! Accanto ai classici piatti a base di pesce, non possono mancare i fritti, come le verdure in pastella - carciofi e cardi innanzitutto – e le frittelle di baccalà e cavolfiore. Quest’anno hanno fatto la loro comparsa queste crocchette di patate e baccalà con un cuore fondente di tuma fresca. Impossibile non paragonarle a delle palle di Natale, per la forma sferica e la panatura dorata. Scusate se manca la foto del ripieno ma ho fatto appena in tempo a fare una foto prima che sparissero dal vassoio…Buon Natale!

Ingredienti per 20 crocchette

Patate 4 medie
Filetto di baccalà 250 gr. dissalato
Pecorino stagionato 30 gr.
Formaggio tuma 100 gr.
Prezzemolo q.b.
Limone ½
Alloro 1 foglia
Sale e pepe nero q.b.
Farina q.b.
Pangrattato q.b.
Olio di semi di arachidi 1 litro


Lavate le patate e bollitele in acqua leggermente salata per circa 20 minuti. Nel frattempo lessate il filetto di baccalà in acqua aromatizzata con la foglia di alloro ed il succo e la buccia di mezzo limone. Scolate le patate, sbucciatele e schiacciatele fino ad ottenere una purea. Scolate anche il filetto di pesce, eliminate la pelle e le lische ed unitelo a pezzettini alle patate. Aggiustate di sale, aggiungete un pizzico di pepe nero, il prezzemolo tritato finemente, il pecorino grattugiato ed amalgamate tutti gli ingredienti. Prendete un poco di composto ed arrotolatelo tra le mani per dargli una forma sferica, praticate un piccolo incavo all’interno,  inserite qualche dadino di tuma e richiudete bene. Mescolate la farina in una terrina insieme ad un poco d’acqua fino ad ottenere un composto denso. Passate le crocchette prima nell’impasto di farina, quindi nel pangrattato. Friggetele in olio ben caldo fino a quando saranno ben dorate. Scolatele su fogli di carta assorbente e servite calde.  
 

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