“Mare a totani”, così i vecchi pescatori del paese dove da quando ero
bambina trascorro le mie estati definivano quel paesaggio rarefatto e quasi
immobile dove il mare sembra fondersi con il cielo in una sfumatura di
madreperla.
Anche mio nonno “andava a totani”, a notte fonda, sulla sua barca che
si confondeva al largo tra le luci delle altre lampare.
Totani e patate è un piatto che mi appartiene, per le tante volte in
cui ho sbirciato la sua preparazione nella cucina dei nonni, per la cura ed il
tempo con cui venivano scelti e messi insieme gli ingredienti, per l’aroma che
mi investiva nelle scale e mi faceva già pregustare la convivialità
dell’imminente pranzo, fatto di semplici piatti ma di una bontà
indimenticabile…
Ingredienti per 4
Totani 800 gr.
Patate 350 gr.
Passata di pomodori 500 gr.
Cipolla rossa di Tropea 2
Vino bianco 1 bicchiere
Olio extra vergine di oliva 100 ml.
Basilico qualche foglia
Sale q.b.
Scaldate l’olio in un tegame di
coccio, insaporitevi le cipolle affettate sottilmente facendole appassire per
cinque minuti. Unite i totani tagliati ad anelli, mescolate e dopo qualche minuto
sfumate con il vino. Dopo che sarà completamente evaporato, aggiungete la passata di pomodori
e le patate tagliate a tocchetti, unite un pizzico di sale e le foglie di
basilico spezzettate grossolanamente, coprite e lasciate cuocere per circa
mezz’ora a fuoco lento. Spegnete e lasciate riposare con il coperchio per una
decina di minuti. Trasferite su un piatto da portata e servite con fette di
pane abbrustolito.
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