Risotto in fiore

Benvenuta primavera! Anche a tavola, con piatti dalle cotture leggere e dai colori accattivanti! Che meraviglia seguire la stagionalità… J Ecco allora i miei boccioli preferiti, teneri fiori di zucchina che rendono stuzzicante anche un semplice risotto alla parmigiana. Aggiungete anche delle tenere zucchine, le prime della stagione, e servite dentro una croccante cestino di parmigiano: avrete un piatto bello da vedere e gustosissimo al palato! Ovviamente scegliete riso Carnaroli, e ingredienti di prima qualità per un risotto degno di questo nome… ;)

Ingredienti per 2

Riso Carnaroli 150 gr.

Zucchine 2
Fiori di zucchina 6
Cipollotto 1
Parmigiano Reggiano 60 gr.
Olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
Vino bianco ½ bicchiere
Brodo vegetale (preparato con cipolla, carota e sedano) ½ litro
Sale q.b.

Pulite le zucchine eliminando le estremità, lavatele sotto l‘acqua corrente e tagliatele a dadini. Mondate il cipollotto ed affettatelo sottilmente. Mettete un cucchiaio di olio in una padella antiaderente, fate imbiondire il cipollotto, quindi aggiungete le zucchine. Cuocete a fuoco vivo fino a quando risulteranno croccanti, unite un pizzico di sale e tenete da parte. Grattugiate metà del formaggio. Scaldate un padellino antiaderente e rivestite il fondo con un cucchiaio colmo di parmigiano. Non appena prenderà colore staccate delicatamente la cialda ed appoggiatela su un contenitore concavo per dargli la forma di un cestino. Ripetete l’operazione, lasciate raffreddare e tenete da parte. Preparate il risotto, scaldando il restante olio in una casseruola. Versate il riso e fatelo tostare bene. Bagnate con il vino e lasciate evaporare completamente. Versate poco alla volta il brodo. A due minuti dalla fine della cottura aggiungete le zucchine ed i fiori di zucchina precedentemente mondati e tagliati a listarelle. Mantecate bene a fuoco spento con altro parmigiano grattugiato ed il burro ben freddo. Servite dentro la cialda di parmigiano e completate con altro formaggio a scaglie.