Tra Asiago e Mediterraneo

Alias treccia alle patate con Asiago dop fresco e uovo strapazzato al profumo di menta e Asiago dop stagionato su pesto mediterraneo di pomodori secchi e mandorle. Pochissimo tempo per pensare ad un ricetta di un panino con l’Asiago Dop. Dopo aver riflettuto un po’ su un abbinamento ed un contenitore originale ho dovuto affidarmi al mio frigo e a ciò che offriva la mia dispensa, considerata la mancanza di tempo per fare la spesa prima della mia partenza… Cosa non manca mai nella mia cucina sono gli aromi della mia isola: origano La Nicchia, menta, basilico e rosmarino sopra tutti. Ho pensato allora di utilizzare due tipologie di formaggio Asiago dop: il fresco, abbinato ai profumi mediterranei, in un pesto a base di pomodori secchi, mandorle basilico,  origano e olio extra vergine di oliva e lo stagionato tra gli ingredienti dell’uovo strapazzato con menta fresca. Il tutto racchiuso in una morbida treccia di pane alle patate e al profumo di rosmarino. Il risultato? Un panino originale, gustoso ed equilibrato in principi nutritivi. L’idea di fondo è l’abbinamento tra un accostamento di sapori del nord come quello tra Asiago Dop, patate e rosmarino ed ingredienti del sud, pomodori secchi e mandorle, trasformati in pesto con tutti gli aromi del mediterraneo.   

Con questa ricetta partecipo al concorso Asiago CheeSfida.

Ingredienti per 1 panino

Farina 0 60 gr.

Farina di semola di grano duro 30 gr.

Patate  40 gr.

Lievito di birra 2 gr.

Asiago dop fresco 50 gr.

Uovo 1

Asiago dop stagionato 20 gr.

Burro 10 gr.

Latte 1 cucchiaio

Pomodori secchi 4

Mandorle 10 gr.

Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio

Rosmarino 1 rametto

Basilico fresco qualche foglia

Menta fresca qualche foglia

Origano La Nicchia 1 pizzico

Sale e pepe q.b.

 Lessate la patata, sbucciatela e schiacciatela con una forchetta. Aggiungete le farine, il lievito sbriciolato, un pizzico di sale, il rosmarino tritato e una tazzina di acqua tiepida. Impastate fino ad ottenere un composto morbido. Ungete con un filo d’olio e lasciate riposare per circa tre ore. Fate rinvenire i pomodori secchi in una ciotola riempita con acqua tiepida. Dopo 10 minuti strizzateli e tritateli con una mezzaluna. Tritate anche le mandorle, mescolate i due ingredienti ed unite l’origano e le foglie di basilico lavate e spezzate con le mani. Montate con l’olio a filo fino ad ottenere un composto morbido. Riprendete la pasta del pane e dividetela in tre parti dando a ciascuna la forma di un cilindro affusolato. Intrecciatele tra di loro, ungete la treccia con un filo d’olio, disponetela su una placca rivestita di carta da forno e lasciate riposare al coperto per altri 30 minuti. Cuocete in forno a 180° per 20 minuti. Rompete l’uovo in una terrina, aggiungete l’Asiago dop stagionato grattugiato e le foglie di menta lavate e spezzate con le mani, condite con un pizzico di sale e pepe ed amalgamate con il latte. Sciogliete il burro a fuoco dolce in un pentolino antiaderente, versate il composto e rimestate con un cucchiaio di legno con un movimento lento ma continuo e a fuoco bassissimo per 10 minuti. Sfornate il pane, tagliatelo e spalmate sulla parte inferiore il pesto di pomodori secchi, aggiungete l’Asiago fresco dop a fette e sopra l’uovo strapazzato.