Baccalà con pesto di capperi, pomodori secchi e patate

Primi tepori, giornate che si allungano e  voglia di stare all’aria aperta: è la primavera che finalmente fa capolino! :) Complici queste giornate soleggiate oggi vi presento uno dei prodotti “La Nicchia Pantelleria" nell’omonima isola, i capperi. Questi deliziosi piccoli frutti dal colore verde brillante sono ricchi di bioflavonoidi e quelli coltivati e raccolti a mano in Sicilia sono tra i più pregiati. Quelli di Pantelleria sono, tra l’altro, un prodotto IGP dal 1996. Tra l’altro siamo in tempo di quaresima e allora via libera a ricette di pesce, leggere si ma senza rinunciare al sapore. Grazie a queste giornate di anticipo di primavera inauguro queste mese con un secondo piatto gustoso e fresco e una salsa verde ai capperi con tutto il sapore del Mediterraneo.

Ingredienti per 2

Baccalà spugnato 300 gr. 
Capperi sotto sale La Nicchia Pantelleria 30 gr.
Mandorle 20 gr. 
Acciughe sott’olio 2 
Prezzemolo qualche foglia 
Pomodori secchi 4 
Cipollotto 1 
Patate 2 
Vino bianco ½ bicchiere 
Olio extra vergine di oliva 3 cucchiai

Dissalate delicatamente i capperi sotto l’acqua corrente e frullateli, tenendone qualcuno intero da parte, insieme alle mandorle,  al prezzemolo e alle acciughe. Aggiustate di sale se necessario, montate con un cucchiaio di olio versato a filo e tenete da parte. Risciacquate, asciugate e tagliate a pezzi il baccalà. Mondate e affettate il cipollotto e rosolatelo in una padella con il rimanente olio. Aggiungete i pezzi di baccalà e dopo 5 minuti il vino. Lasciate evaporare, unite le patate tagliate a tocchetti e i pomodori secchi precedentemente reidratati per 10 minuti in una ciotola con acqua tiepida. Bagnate con 1 bicchiere d’acqua e cuocete per 15 minuti circa. A fine cottura aggiungete i capperi interi e servite con il pesto di capperi.