Pasta fresca della gastronomia pugliese, le orecchiette si abbinano per tradizione con le cime di rapa o con il ragù degli involtini di manzo. Esiste però anche una versione con i broccoli ripassati in padella con acciughe, olio e aglio. Io l’ho arricchita aggiungendo della ricotta fresca di pecora, morbida e dal sapore intenso che si abbina molto bene a questa verdura. Le orecchiette potete comprarle già pronte oppure, se avete tempo, cimentarvi nella loro preparazione. Per completare un buon pizzico di peperoncino! J
Ingredienti per 4 persone
Farina 00 200 gr.
Semola di grano duro 100 gr.
Sale q.b.
Acqua q.b.
Broccoli 300 gr.
Acciughe salate 4
Ricotta di pecora fresca 200 gr.
Aglio 1 spicchio
Olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
Peperoncino q.b.
Impastate la farina e la semola con l’acqua tiepida salata necessaria ad ottenere un impasto piuttosto consistente. Lasciate riposare per un’ora. Riprendete l’impasto e staccate tanti pezzi da cui formerete dei cilindri dello spessore di circa due centimetri. Tagliateli a pezzetti e trascinateli sulla spianatoia modellando la pasta a forma di orecchiette. Disponetele su un ripiano e lasciatele riposare per un paio d’ore. Nel frattempo sbollentate i broccoli in acqua bollente salata, scolateli e teneteli da parte. In una pentola antiaderente mettete due cucchiai d’olio, l’aglio e le acciughe dissalate e spezzettate. Fate insaporire qualche minuto, aggiungete i broccoli a pezzetti e cuocete per 5 minuti, aggiungendo dell’acqua se necessario. Cuocete le orecchiette nella stessa acqua di cottura che avete utilizzato per i broccoli. Scolatele e mantecatele nella padella con il condimento. Versate in una zuppiera, aggiungete la ricotta e mescolate accuratamente. Terminate con l’olio rimasto e il peperoncino.
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